Asador Gonzaba

En Asador Gonzaba, la distribución interior se estructuró para poner en valor la carne y el producto fresco, conectando directamente la sala con los elementos de exposición visual como el madurador, las vinotecas y la parrilla a la vista.

Asimismo, la zonificación espacial separa de forma limpia la preparación previa en frío de la zona de cocción eléctrica, garantizando la fluidez de los movimientos de la brigada. El diseño unificado de la barra y la cocina permite mantener una estética pulcra y ordenada ante los clientes, asegurando que la circulación del personal no interfiera en la experiencia gastronómica del comedor.

Puntos clave de la instalación:
• Cocción eléctrica e inducción: Bloque modular totalmente eléctrico fabricado a medida por Charvet, equipado con placas de inducción de alta velocidad, zonas neutras y parrilla vista integrada para servicio en directo.
• Frío centralizado y conservación de exposición: Central frigorífica monobloc que da servicio a tres cámaras de paneles, cinco bajo mostradores, dos vinotecas de sala, acuario de marisco y armario madurador de carnes.
• Extracción técnica con filtro de agua: Sistema de dos campanas extractoras sobre un único conducto, con reguladores independientes de caudal, aporte de aire tratado y filtración por agua para la contención de humos y grasa de parrilla.