Carnicería GastroCésar

Para la apertura de la Carnicería GastroCésar en Bilbao, planificamos la distribución de sus 195m2 separando de forma estricta la atención al público, la manipulación en frío y la zona caliente de cocina.

Esta organización de la planta permite a los profesionales trabajar en la sala de despiece a temperatura controlada mientras, de forma simultánea, se preparan las elaboraciones precocinadas en la zona posterior. El diseño de los circuitos internos facilita el paso continuo de materia prima desde el almacén hasta las diferentes estaciones de trabajo sin cruces indeseados.

Puntos clave de la instalación:
• Dotación en cocina térmica: Horno combi Rational, placa de inducción Soberana y abatidor de temperatura Edenox para 5 bandejas.
• Higiene y extracción: Lavaperolas industrial Sammic junto a campana y red de evacuación de humos dedicada a las zonas de cocción y lavado.
• Mobiliario técnico a medida: Superficies y encimeras de trabajo en acero inoxidable integradas tanto en la cocina como en la sala de despiece.