Colegio Santa María de la Hispanidad
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Frío Industrial
Lavado
Zona de elaboración
Comedor/cafetería
La clave operativa de Gastronomic se encuentra en la simplificación de maquinaria sin sacrificar capacidad de producción. Hemos sustituido los sistemas tradicionales por una infraestructura inteligente basada en:
Trío de iVario: Tres unidades de última generación (dos de 150L y una de 100L) que permiten cocinar para 1.200 niños eliminando la necesidad de planchas o freidoras convencionales.
Hornos Rational iCombi: Equipos que permiten realizar frituras saludables con un uso mínimo de aceite, garantizando un ahorro significativo en materia prima y una mejora en el perfil nutricional.
Procesado de gran volumen: Incorporación de la batidora Gigamix para trabajar directamente en las cubas de cocción, agilizando la elaboración de cremas y purés de alta calidad.
Producción avanzada: Uso de cocción nocturna y a baja temperatura para maximizar la productividad y optimizar los procesos de elaboración.
Seguridad Alimentaria: Control total de higiene mediante el abatidor de temperatura Novair, asegurando el cumplimiento del sistema APPCC y la conservación de las propiedades del producto.
La transformación del proyecto abarca desde la preparación hasta el servicio final, priorizando la higiene y la funcionalidad.
Líneas de Autoservicio: Instalación de dos líneas fabricadas en Cryon de una sola pieza. Mientras el área infantil está adaptada ergonómicamente, la zona de bachillerato y profesores cuenta con un diseño de restaurante moderno con mesas altas y buffet de ensaladas.
Servicio Take-Away: Implementación de una termoselladora que permite a las familias recoger comidas y cenas de alta calidad, elaboradas íntegramente en el centro, mediante una aplicación. Este sistema refuerza la transparencia y la confianza de los padres en la gestión alimentaria del colegio, ya que pueden ver con sus propios ojos y probar la comida que consumen sus hijos a diario.
Gestión de Lavado: Área optimizada con un sistema de doble cúpula de Hobart y una mesa de desbarasado personalizada, permitiendo procesar el menaje de más de mil comensales de forma ágil y eficiente.
OTROS PROYECTOS
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