El Mirador de El Goloso
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Zona de elaboración
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
En El Mirador de El Goloso, la distribución se reorganizó por completo, abandonando el esquema disperso anterior para crear partidas claramente delimitadas de frio, horneado, frituras y fuego directo.
Asimismo, la planta se vertebró alrededor de la nueva isla central de cocción, situada de forma estratégica junto al pase de platos. Esta disposición permite que los cocineros trabajen en paralelo sin interferir entre sí, canalizando las elaboraciones de manera limpia hacia el área de emplatado y reduciendo notablemente los tiempos de espera en sala.
Puntos clave de la instalación:
• Bloque térmico central a medida: Isla de cocción Charvet equipada con 10 fuegos de alta potencia y gran diámetro, horno inferior pasante, dos fry tops centrales, parrilla superior de apoyo y módulos fríos integrados en la base.
• Estación de brasa y cocción combinada: Horno de brasa Josper de alto rendimiento y agrupación técnica de dos hornos mixtos Rational SCC 101+61 preexistentes.
• Fritura automatizada y auxiliares: Batería de freidoras Valentine EVO Computer (modelos EVOC 2525T y EVO 2200T) con sistemas automáticos de filtrado de aceite y elevación de cestas.
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