El Mirador de El Goloso

Cuando nos acercamos a este cliente, encontramos una configuración de cocina centralizada que combinaba módulos de Repagas, incluyendo fuegos, freidoras y fry top, dispuestos de manera poco operativa y sin una distribución eficiente.
 

Objetivos del Cliente: 
 

El cliente buscaba mejorar la distribución, agilidad y calidad de las prestaciones en su cocina. Nuestro objetivo era transformar el espacio para optimizar el flujo de trabajo y aumentar la eficiencia.
 

Intervención y Soluciones Implementadas:

 
1. Reorganización de Hornos:
   • Agrupamos los dos hornos Rational SCC 101+61 existentes, liberando espacio para instalar un horno Josper y una estación de freidoras EVO Computer EVOC 2525T + EVO 2200T con sistema de elevación y filtrado.
2. Isla Central Charvet:
   • Diseñamos una isla central personalizada de Charvet.
   • Instalamos una cocina con 10 fuegos de alta potencia y diámetro, un horno bajo pasante y dos fry top en la zona central.
   • Añadimos un módulo de soporte frío en la parte inferior y una parrilla en la parte superior.

Resultados:
 

La nueva disposición permite al cliente diferenciar claramente las zonas de fritura, hornos y preparaciones, dejando la isla central para los 10 fuegos y los fry top, optimizando así las partidas de trabajo. La centralización de la isla, ubicada junto a la zona de pase, facilita los flujos de trabajo y mejora la agilidad en el servicio de carta.
 

En la actualidad, El Mirador de El Goloso disfruta de una cocina funcional y bien distribuida que responde a sus necesidades operativas, ofreciendo un servicio más eficiente y de mayor calidad.
 

Comercial Hostelera continúa comprometida con la mejora continua y la satisfacción de nuestros clientes a través de soluciones innovadoras y personalizadas.