Erre de Roca
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Zona de elaboración
Lavado
Frío Industrial
El nuevo Erre de Roca, ubicado en el Condado de Treviño, representa una evolución natural del proyecto que Alberto Molinero inició en Miranda de Ebro. CHgroup, responsable también de otros nueve proyectos del chef, ha desarrollado nuevamente un proyecto integral adaptado a la arquitectura del caserón de la finca Oula. La limitación de espacio obligó a crear un volumen exterior tipo “cubo”, que permite integrar una cocina profesional completa sin comprometer los flujos de trabajo ni la ergonomía.
La cocina se organiza en dos áreas principales: zona de fríos y zona de calientes, ambas equipadas con tecnología de fabricantes líderes en alta gastronomía. En la zona de fríos se ha instalado una Charvet eléctrica con módulos de inducción y freidora, acompañada de un horno Rational iCombi Pro y una zona de trabajo enfrentada al pase. En la zona de calientes se mantiene la esencia del antiguo restaurante: una Charvet adicional, un Josper HJX como corazón del fuego, una parrilla a medida y dos hornos Rational iCombi Pro, junto con una Rational iVario Pro, que aporta versatilidad y precisión en cocciones de alto rendimient
Ambas zonas trabajan enfrentadas a una mesa de apoyo de 8,5 metros, equipada con mesas refrigeradas, congelación, mesa caliente y una encimera continua de acero para preparación y emplatado. La extracción se resuelve mediante un techo filtrante de alto caudal, con dos circuitos independientes: uno dedicado a parrilla y Josper, y otro para hornos, iVario y el resto de la cocina. En la zona de fríos se incorpora además una campana específica para la Charvet y el horno Rational.
El resultado es un espacio diseñado para sostener un servicio de alta gastronomía, con tecnología de referencia, flujos eficientes y una integración arquitectónica que respeta el entorno del caserón
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