Gran Asador Lecanda – La Finca Gran Café

En Gran Asador Lecanda, el espacio se organizó para convertir la preparación de materias primas en una experiencia inmersiva, conectando visualmente el acuario oceánico curvado, la exposición de pescados, las cavas de vino y las cámaras de maduración con el comedor principal.

Asimismo, la zonificación interior articula de forma impecable el recorrido entre la isla central de cocción Charvet y la parrilla de Getaria. La integración de los sistemas frigoríficos en la cubierta del edificio permite liberar la planta baja para crear áreas diáfanas de trabajo, garantizando que el flujo de platos hacia la sala se mantenga continuo, limpio y estéticamente coordinado con la sala.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción y brasa tradicional: Cocina central Charvet fabricada a medida con acabado esmaltado premium, parrilla de Getaria diseñada por Talleres Ostolaza, hornos mixtos Rational, cubas VarioCooking Pro 2-S, freidoras de alta velocidad y abatidor de temperatura Valentine.
• Extracción técnica de gran formato: Techo filtrante perimetral de 70 m² estructurado en tres zonas independientes (cocina central, zona mural y parrilla) con campana Eco-Energi de alta eficiencia energética.
• Exposición, frío remoto y sanitización: Central frigorífica en cubierta que alimenta tres cámaras de maduración, cavas panorámicas de vino, recinto acristalado de pescados, acuario oceánico de curva de triple altura y tren de lavado industrial Hobart para loza, cristalería y utensilios.