Grupo Emera Residencias
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Zona de elaboración
Lavado
Cafetería
Frío Industrial
Conectividad
Emera España opera 25 residencias de mayores y 12 centros de día con cocinas CHgroup, con un equipo de 2.100 trabajadores. Es la filial española de una compañía multinacional francesa especializada en atención a mayores, y uno de los grupos de referencia en el sector geriátrico a nivel nacional.
El reto principal era operar cocinas de residencias para personas mayores con seguridad, uniformidad y capacidad de escalar. La alta rotación de personal y la apertura continua de nuevos centros generaban variabilidad: cada cocina terminaba haciendo las cosas a su manera. Sin visibilidad remota, Operaciones y Calidad no podían diagnosticar incidencias ni garantizar el cumplimiento APPCC en un entorno con usuarios especialmente vulnerables. A eso se sumaba un recetario extenso y poco estructurado que dificultaba la formación y aumentaba la dependencia del modo manual
CHgroup implantó su Sistema Singular combinando tres pilares: conectividad, estandarización del recetario y formación continua. A través del servicio CHcooknet, se activó la monitorización remota de equipos y un dashboard multi-centro que da visibilidad en tiempo real a Operaciones y Calidad. El recetario se migró a recetas inteligentes, reduciéndolo de 305 a aproximadamente 200 mediante genéricos y eliminación de duplicados. Con el servicio CHinitia, los jefes de cocina recibieron formación práctica en hornos Rational y maquinaria conectada, con soporte continuo para garantizar la adopción real.
Los resultados: 90% de adopción de recetas inteligentes, reducción del 35% del recetario y eliminación práctica de las alarmas críticas por temperatura. El proceso de apertura de nuevos centros es hoy replicable y ágil. Como señala su COO: «La conectividad y el asesoramiento nos dieron la visibilidad que necesitábamos para operar con seguridad y uniformidad.»
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