PROYECTO
Hospital de Santiago
Se trata de un proyecto de remodelación integral de la zona de cocción y emplatado, se ha colocado 2 cocinas Charvet, una de ellas con fuegos y planchas, y la otra con fuegos y cocina radiante.
DETALLES DEL PROYECTO
Lugar:
Vitoria-Gasteiz
Año:
2022
Superficie:
241,65m2
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
Cafetería
En la zona de gran producción se han instalado hornos Rational e iVario de 150L y 25+25, a parte de un cocedor de vapor de Bonnet. Se ha instalado una zona de emplatado con una cinta y carros dispensadores de platos y baños maría de Blanco.
La instalación cuenta con frío de Infrico, Techo filtrante con sistema EVESS de nivel 3 automatizado mediante medición de temperaturas y sondas, y autogestión de toda la potencia del techo filtrante.
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