Hospital de Txagorritxu
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Plonge
Cocción
Extracción
Frío
Zonas de refrigeración y preparación:
Se han instalado cámaras frigoríficas y zonas de preparación mediante paneles Kide, equipadas con sistemas de refrigeración a distancia de Rivacold. El mobiliario de trabajo ha sido fabricado a medida por CH Inox en acero inoxidable, junto con maquinaria auxiliar especializada de Mainca, Robot Coupé, Braher y Sammic, adaptada a las necesidades de cada obrador.
Zona de cocción pesada:
Esta área está equipada con hornos Rational iCombi Pro de 20 bandejas e iVario de 100 y 150 litros. Se complementa con cocedores a vapor y marmitas ICOS de 150 y 300 litros, pensadas para una alta capacidad y eficiencia operativa.
Zona de cocción ligera:
Se ha instalado una cocina Charvet con fuegos abiertos y planchas de cocción directa e indirecta, acompañada por una freidora y dos unidades iVario adicionales (100 litros y 25+25 litros). Las mesas de trabajo han sido diseñadas a medida en acero inoxidable para facilitar el flujo operativo.
Sistemas de extracción:
Ambas zonas de cocción cuentan con un sistema de techo filtrante EVESS nivel 3, totalmente autónomo, que gestiona la extracción y el aporte de aire de forma eficiente y segura.
Zona de plonge:
Incluye encimeras con fregaderos fabricados a medida en acero inoxidable y un lavaperolas industrial de Winterhalter, diseñado para grandes volúmenes y máxima higiene.
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