Hotel Rural Casa Luisa

En el Hotel Rural Casa Luisa de Ayegui, la distribución de la planta fue el resultado de un proceso de co-creación entre el chef y nuestro equipo técnico, enfocado en sacar el máximo rendimiento a una estancia de 30m2.

Asimismo, la arquitectura interior se planteó para responder con solvencia a servicios simultáneos de hasta 100 comensales sin congestionar las zonas de paso. La organización del espacio prioriza la producción previa organizadamente, permitiendo al equipo de cocina avanzar tareas en momentos de menor carga para responder con rapidez durante las horas puntas de comedor.

Puntos clave de la instalación:
• Núcleo térmico y extracción: Bloque de cocina modular Mareno, parrilla de carbón integrada y sistema de extracción de gran caudal.
• Maquinaria para producción en diferido: Horno mixto, abatidor de temperatura y envasadora al vacío industrial.
• Equipamiento auxiliar: Estaciones de lavado compacto, área de soporte para cafetería y módulos de conservación frigorífica adaptados al perímetro del local.