La Caridad de Santander - Residencia / Centro de DÍA
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Frío Industrial
Cocción
Extracción
Frío
Circuito frío optimizado
El área de recepción de materias primas se conecta directamente con las zonas de preparación a través de un conjunto de cámaras panelables pasantes, una para cada familia de producto. Esta disposición permite una línea de trabajo continua, evitando cruces y mejorando la trazabilidad.
La instalación frigorífica es remota, con los motores montados sobre bancada especial en un cuarto técnico exterior con renovación de aire forzada. Todo el sistema está conectado a una plataforma digital de gestión y registro de temperaturas accesible desde cualquier dispositivo, lo que garantiza el cumplimiento de los requisitos sanitarios y facilita la supervisión remota.
Mobiliario y equipamiento a medida
El equipamiento de trabajo se ha fabricado a medida en acero inoxidable de 2 mm de espesor, con muebles aéreos apoyados en patas centrales para facilitar la limpieza. Los petos traseros de 350 mm de altura integran las tomas eléctricas para maquinaria auxiliar, mejorando la seguridad y la estética.
Cocina conectada y eficiente
La zona de cocción está equipada con:
2 hornos Rational iCombi Pro
2 VarioCooking Center de 100 litros con presión
4 placas de inducción
Todos los equipos están conectados a red, lo que permite al usuario controlar y supervisar los procesos en línea, así como registrar datos críticos para sanidad.
Distribución y lavado
La distribución de comidas a planta se realiza mediante carros de retermalización Burlodge, adaptados a bandejas GN multiporción, que aseguran la temperatura y calidad de los alimentos hasta el momento del servicio.
El sistema de extracción incluye aporte de aire, regulación automática y sistema antiincendios. Además, se han habilitado zonas independientes para lavado de carros y lavado de perolas, con lavavajillas industrial equipado con recuperación de energía y sistema de condensación de vahos.
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