Palacio Larrinaga

Recuperar un palacio del siglo XIX en el centro de Mundaka para adaptarlo a los estándares de la hostelería de lujo requiere una sectorización espacial rigurosa. En el Palacio Larrinaga, el proyecto de 84m2 se planteó respondiendo a la verticalidad del inmueble, dividiendo las zonas operativas entre la oferta informal de planta baja y la propuesta gastronómica principal ubicada en el primer piso.

La ordenación de la planta priorizó la integración precisa del mobiliario en la arquitectura original del edificio, adaptando las estaciones de trabajo a los elementos estructurales preexistentes. Esta organización independiente entre plantas garantiza un flujo constante tanto en el servicio diario de cafetería como en la exigente operativa del restaurante.

Puntos clave de la instalación:
• Planta 1 (Restaurante): Techo filtrante a medida, bloque de cocina Jemi Morei con encimera de 3 mm y cajeo para columna, horno Josper, horno Giorik, gratinador Edenox, mesas Infrico y lavado Sammic con lavacristales Winterhalter por ósmosis.
• Planta 0 (Cafetería y Barra): Cocción Mareno (cocina, plancha y freidora), horno Distform, frío comercial Infrico y Liebherr, junto a barra de acero inoxidable a medida con frente mostrador e hielero.
• Infraestructura frigorífica central: Cámaras modulares de congelación y conservación con centralización remota de motores.