Palacio Samaniego
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
Cafetería
La cocina cuenta con zona de preparación con cámaras de panel, dos cámaras de frio y una de congelación. Se complementa con una antecámara refrigerada y una zona de preparaciónes.
Se ha contado con una cocina central Charvet, apoyada con una zona de hornos Rational y Josper (horno de brasa) junto con una zona de preparación en frío, zona de lavado y plonge.
La zona de office de camareros, cuenta con mueble cafetero y fabricador de hielo, nevera Infrico y lavado de cristalería mediante osmosis de Winterhalter
Toda la instalación cuenta con frio a distancia (bajomostradores, cámaras, antecámara, cuarto de basuras e incluso vinoteca) con todos los motores centralizados en la sala de máquinas, permitiendo que no haya ningún tipo de motor o compresor dentro de la cocina.
Reseñable también las vinotecas, blanco y tinto con evaporadores ocultos y preparados para controlar la temperatura y humedad específica para cada tipo de vino.
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