Real Sociedad Hípica Española Club de Campo

Afrontar la renovación por fases de una cocina social de gran volumen como la de la Real Sociedad Hípica Española Club de Campo exige planificar cada intervención sin interrumpir la actividad global del club. Sobre una superficie de 130m2 en Madrid, esta primera fase se centró en la sustitución del núcleo de cocción para maximizar la velocidad de respuesta en picos de alta demanda.

Asimismo, la disposición espacial del nuevo bloque central unificado Charvet prioriza la ergonomía y la comodidad del personal durante la fase de pase. La integración de la parrilla de emplatado y el carro de mantenimiento en caliente B.PRO en la línea central optimiza los recorridos del equipo de cocina, garantizando una salida de platos rápida y coordinada hacia los comedores.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción central monobloc: Bloque modular Charvet con encimera continua de plano único, dos frytops de cromo duro con balsa de agua, dos módulos de cocina con balsa de agua y freidoras encastradas Valentine de 10+10L y 18L.
• Equipamiento multifunción de alto rendimiento: Sistema de cocción inteligente Rational iVario 2S para estofados, marcados, frituras y procesos de baja temperatura con bajo consumo energético.
• Soporte a pase y servicio de emplatado: Módulo de parrilla central a medida con soporte superior para salamandra de acabado y carro térmico baño maría B.PRO para 4 cubas GN 1/1 con regulación independiente por zona.