Restaurante Aitor Esnal

En el Restaurante Aitor Esnal, la distribución de la planta se articuló para maximizar la ergonomía de trabajo, asegurando que cada partida disponga de un espacio optimizado de paso y elaboración sin generar interferencias entre el personal.

Asimismo, la concepción del espacio situó la higiene y el mantenimiento preventivo en el centro del trazado. Elevando toda la maquinaria sobre bancadas de obra continuas, se elimina cualquier resquicio de difícil acceso, permitiendo una limpieza rápida y efectiva que garantiza la máxima seguridad alimentaria al término de cada servicio.

Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico y abatimiento: Cocina mural de la firma Charvet sobre bancadas fijas de obra y abatidor de temperatura Infrico.
• Climatización inteligente y lavado: Red de extracción de humos compensada autorregulada mediante el sistema E-VESS y estación de lavado técnico Sammic.
• Bodega en sala: Cava de vinos con control térmico dimensionada para la conservación de más de 100 referencias seleccionadas.