Bakea

En el Restaurante Bakea de Mungia, la planta se organizó de forma abierta hacia el comedor, convirtiendo el bloque de refractario y las brasas en el centro neurálgico de la experiencia gastronómica.

Asimismo, la zonificación interior integra el trabajo de decoración del estudio Verno con la funcionalidad de las áreas de preparación limpia. La cercanía entre el cubículo de almacenamiento de leña, las tres parrillas y la estación de envasado y abatimiento facilita la labor del chef, garantizando un flujo continuo y ergonómico en un entorno diáfano y atemporal.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción a fuego directo: Conjunto artesanal fabricado a medida compuesto por tres parrillas regulables en altura, cocina económica, tres hornos refractarios interconectados y cubículo integrado para acopio de leña.
• Frío de soporte y acero inoxidable: Mesas refrigeradas y estaciones de trabajo Edenox, mobiliario neutro a medida en acero inoxidable y equipo de abatimiento de temperatura Infrico.
• Sanitización y lavado: Estación de lavado industrial de alta gama marca Sammic adaptada al espacio útil de la barra y la cocina.