Restaurante Elosta

En el Restaurante Elosta de Donostia-San Sebastián, la planta superior se organizó alrededor de una isla central con encimera de piedra y un bloque de cocción en forma de U, facilitando los movimientos continuos de la brigada durante el ensamblado y pase de platos.

Asimismo, la zonificación espacial segrega las labores de limpieza, despiece y preelaboración trasladándolas al sótano técnico. Esta división permite mantener la cocina principal en un estado de pulcritud absoluta frente a la barra y la sala, optimizando los circuitos de evacuación de desperdicios e higienización sin interferir en la cadencia del servicio.

Puntos clave de la instalación:
• Bloque térmico modular en U: Cocina Mareno con seis fuegos, fry top de cromo duro, freidora industrial de 23 litros, quemador especial para wok encastrado y horno combinado Rational.
• Isla de preparación, frío y barra: Encimera central en piedra con armario refrigerado especial para pescado y bajo mostradores Oscar Zarzosa, acompañada por mueble de servicio en acero/piedra con bajo mostrador de puertas de cristal y vinoteca.
• Sótano de producción y sanitización: Zona de lavado con mesa de entrada/salida, abatidor de temperatura, envasadora al vacío, central de trituradores y cámara frigorífica panelada de conservación Oscar Zarzosa.