Restaurante Gastrobodega by Martín Berasategui

Diseñar una cocina de alta gastronomía dentro de las galerías históricas de Bodegas Yllera exigió adaptar la distribución a la particular morfología del subterráneo. A 15 metros bajo tierra, el espacio se organizó aprovechando la estructura de túneles para implantar un circuito limpio de trabajo, garantizando la fluidez en el traslado de productos y la máxima agilidad en el servicio.

La planificación espacial prestó especial atención a la integración del mobiliario dentro de las galerías sin alterar el valor arquitectónico del recinto. La ordenación de los puestos de trabajo optimiza los desplazamientos del equipo, delimitando las áreas de preparación, cocción y sanitización para mantener una operativa impecable en un entorno de características extremas.

Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico de vanguardia: Bloque mural eléctrico de alta tecnología de la firma suiza Menu System acoplado a una Parrilla Vasca marca Josper.
• Sanitización e ingeniería ambiental: Sistema de lavado de doble cúpula marca Hobart equipado con unidad de extracción automática de residuos.
• Mobiliario industrial higiénico: Módulos de acero inoxidable en acabado monobloc instalados sobre bancadas fijas de obra.