Gronx Zurriola

En el Restaurante Gronx Zurriola de Donostia, se proyectó una planta de 64m2 dividida en dos alturas, vertebrando el espacio en torno a una cocina vista que conecta visualmente la propuesta de proximidad con el comensal.

La articulación de la infraestructura técnica permitió conectar las áreas de trabajo de ambas plantas bajo un único esquema de evacuación de humos y suministros. Esta distribución por niveles optimiza el flujo entre la zona de preparación interna y la estación caliente a la vista, garantizando un entorno de trabajo funcional, ordenado y alineado con la filosofía de residuo mínimo del establecimiento.

Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico e inducción: Cocina vista totalmente eléctrica con placas de inducción de alta eficiencia energética y asesoramiento en procesos para mitigar mermas.
• Gestión de energía y extracción: Sistema KEM para el control y ahorro de demanda eléctrica, combinado con extracción autorregulada EVESS y campana Eco centralizada para dos plantas.
• Frío, conservación e higiene: Equipos frigoríficos para producto Km 0, estaciones de sanitización y maquinaria auxiliar ajustada al espacio de ambas alturas.