Restaurante Jatorrena
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
Cafetería
En el Restaurante Jatorrena, sustituimos la antigua disposición de isla por un trazado mural que aprovecha al máximo los 135m2 de superficie, despejando el centro de la estancia para la circulación del personal.
La nueva distribución organiza el espacio en áreas de preparación previa con antecámara, zona caliente y un punto neutro de pase. La mesa central de apoyo a doble altura actúa como frontera eficiente entre el equipo de cocina y el servicio de sala, permitiendo emplatar y organizar el flujo de comandas sin interferir en los procesos de cocción.
Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico mural: Bloque de cocción Charvet respaldado por horno combinado Rational y sistema VarioCooking.
• Climatización y extracción compensada: Campana industrial Gesven con aporte de aire compensado y regulación específica para la zona de parrilla.
• Frío, pase y lavado: Cámaras de panelería Kide (conservación y congelación) con antecámaras de manipulado, mesa de pase con bajomostradores térmicos/neutros y lavavajillas de capota Sammic.
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