Restaurante La Brasserie de Elene

En La Brasserie de Elene en Bilbao, el espacio se estructuró dividiendo las líneas operativas en tres estaciones independientes pero coordinadas: la cocina caliente, el área dedicada a la elaboración de pizzas y la barra de servicio.

Asimismo, la disposición espacial prioriza la fluidez en el tránsito de la brigada y la ergonomía en cada puesto de trabajo. La integración del acero inoxidable a medida en los frentes de preparación y el pase directo facilita el despacho inmediato de los platos recién hechos, manteniendo una separación pulcra entre la recepción de insumos, el almacenamiento frigorífico y el comedor.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción y brasa: Cocinas modulares Mareno, horno de brasa Josper para pescados y carnes, y batería de freidoras eléctricas de alto rendimiento FriFri Vision.
• Refrigeración panelada y frío comercial: Cámaras modulares a medida de refrigeración y congelación Kide, junto con bajo mostradores frigoríficos y mesas frías a medida de las marcas Edenox y Oscar Zarzosa.
• Estaciones auxiliares y sanitización: Maquinaria auxiliar y equipos de lavado profesional Sammic y Edenox, combinados con mobiliario de acero inoxidable a medida para cocina, barra y zona de pizzas.