Restaurante La Fábrica

En el Restaurante La Fábrica de Burgos, el diseño se enfocó en crear partidas claramente diferenciadas (primeros, carnes, pescados y postres), evitando cruces entre brigadas y garantizando una velocidad de despacho constante.

Asimismo, la zonificación prioriza la independencia operativa al duplicar los puntos críticos de elaboración y abatimiento de temperatura. La alineación del pase con la línea central de cocción facilita la salida limpia de los platos, mientras que la integración del acero inoxidable a medida unifica las zonas de preparación, lavado y soporte frigorífico bajo un entorno ergonómico y de impecable presencia.

Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico modular por partidas: Cocina Charvet, duplicación de hornos mixtos Rational, placa radiante, baños maría, freidoras turbo de alta velocidad Valentine y sartén basculante Mareno.
• Enfriamiento rápido y extracción inteligente: Dos abatidores de temperatura dedicados (zonas separadas de carnes y pescados) y techo filtrante con sistema EVESS Nivel 3 para la regulación de extracción, aportación climatizada e iluminación.
• Frío comercial, cámaras y lavado: Equipos de refrigeración Infrico, cámaras paneladas de conservación y congelación Kide, fabricadores de hielo e instalación de lavado industrial Winterhalter equipada con ósmosis inversa.