Restaurante La Maruca
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Frío Industrial
Zona de elaboración
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
Cafetería
Instalación del proyecto la dividimos en 4 zonas:
Zona de cocina: compuesta de techo filtrante que cubre todo el perímetro. Con zonas de aportación (cuarto frio y bloques de cocción) en la que hemos cuidado los caudales de aire (extracción-aportación). Tanto el techo filtrante como los techos adicionales van forrados en aceros inoxidable.
Se dispone de 2 cocinas, con una isla central de cocina Charvet con encimera de acero inox de 3mm de espesor con todos los elementos encastrados en la encimera en plano único. Se completa con zonas de frio bajo con cajones Gastronor.
La zona de cocción mural va encastrada con freidoras Valentine y cocina de 4 fuegos de Charvet. La acompaña la zona de cuarto frío con encimera en forma de U abierta hacia el pase que se cumplimenta con pase frio y pase caliente. Y cerrado con dos hornos de convención calor.
Todas las mesas (apoyo a cocción y pase) son fabricadas a medida y todos los elementos de cocina van sobre bancadas.
Zona de barra: todos los muebles fríos son a medida con estación de frio a distancia (que también da servicio a 17 aparatos en cocina, terraza y barra).
Zona de lavado: encimera con forma de U con lavavajillas de capota, 2 lavavajillas de carga frontal de Jemi GS-16. Con mesa de salida para sacar todo el lavado. Pequeña zona de plonge para todo el menaje.
Zona de barra exterior que da servicio a la terraza. Contrabarra con 23 muebles fríos a distancia, con cava de vinos y hielo.
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