Restaurante La Quisquillosa

Para el nuevo proyecto del chef Joaquín Aragón en Logroño, el reto principal residía en transformar una superficie de 43m2 en un espacio de alto rendimiento visible al público. El planteamiento arquitectónico situó como eje visual una amplia ventana panorámica que conecta directamente la cocina con el comedor, convirtiendo el cocinado en vivo en parte de la experiencia gastronómica.

Asimismo, la organización interna se diseñó al milímetro para garantizar la máxima ergonomía en distancias cortas. La planta distribuye de forma limpia las áreas de trabajo, separando el núcleo de fuego de las estaciones de frío y la zona de limpieza para mantener un flujo continuo durante el servicio.

Puntos clave de la instalación:
• Equipamiento térmico superior: Piano Charvet de encimera única, techo filtrante, columna Rational Combi Duo XS y horno de brasa Mibrasa.
• Conservación a medida: Cámara de mantenimiento y congelación combinada con bajomostradores Infrico adaptados para pescados.
• Higiene técnica: Lavavajillas de capota Sammic y equipo para cristalería Winterhalter con sistema de tratamiento de agua por ósmosis.