Restaurante La Roca

En el Restaurante La Roca de Vitoria-Gasteiz, la superficie de 60m2 se organizó para exhibir el trabajo de la brigada, manteniendo una barrera pulcra y ordenada entre el área de cocción y las mesas del comedor.

Asimismo, la disposición espacial prioriza la ergonomía del equipo técnico mediante el alineamiento de las estaciones de preparación con la línea caliente. La integración del sistema de extracción compensada evita las turbulencias de aire en la sala, garantizando un ambiente limpio y silencioso que potencia la experiencia gastronómica del comensal.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción y brasa: Cocina modular Mareno con fuegos radiantes y módulos neutros, freidoras ultra rápidas Valentine EVO, horno combinado Rational y horno de brasa Josper.
• Extracción técnica para cocina vista: Campana compensada e inducida con tecnología Ecoenergy para la captura eficiente de humos sin afectar a la climatización de la sala.
• Refrigeración comercial y lavado: Muebles bajo mostrador Infrico, barra refrigerada específica para bebidas Liebherr y estación de lavado industrial Sammic.