Restaurante Labe – Basque Culinary Center

El proyecto «LABe – Digital Gastronomy», impulsado por el Basque Culinary Center dentro del complejo Tabakalera en Donostia-San Sebastián, nació como un laboratorio de referencia internacional dedicado a la transformación digital de la cocina. Con una superficie de 160m2, la planta se planteó como un entorno abierto a la experimentación, co-creación y testeo de nuevas tecnologías aplicadas a la restauración.

La ordenación del espacio responde a una visión vanguardista que trasciende el concepto tradicional de cocina. La distribución conecta fluidamente las estaciones de trabajo, las áreas de demostración y el área de servicio, creando un entorno diáfano donde conviven cocineros, tecnólogos e investigadores en un flujo continuo de innovación.

Puntos clave de la instalación:
• Gestión energética Power Guardian: Sistema avanzado de optimización de potencia para la reducción activa del consumo eléctrico.
• Extracción inteligente por demanda: Modulación automática del flujo de aire en tiempo real según las necesidades de cocción.
• Plataforma MyTutor: Aplicación de monitorización remota e indicadores KPI para el mantenimiento preventivo del equipamiento.