Restaurante Lasai

En el Restaurante Lasai de Bilbao, la distribución de sus 97m2 se concibió para optimizar al máximo la ergonomía y la precisión operativa, articulando la planta en torno a una isla de cocción principal rodeada de áreas de ensamblaje e higienización continua.

Asimismo, el diseño interior priorizó la armonía entre materiales nobles y superficies técnicas de alta resistencia. La disposición de la maquinaria y los puestos de trabajo permite mantener un flujo dinámico impecable, conectando sin fisuras las estaciones de producción en frío con la partida caliente y el pase final hacia el comedor.

Puntos clave de la instalación:
• Parque térmico e integración: Cocina central Charvet integrada en mobilario de acero inoxidable a medida con superficies Neolith Abu Dhabi, respaldada por hornos Rational y cocción sous-vide con Sammic y Janby Digital.
• Climatización inteligente e higiene: Techos filtrantes equipados con el sistema de extracción autorregulada EVESS y lavado de alta precisión Winterhalter.
• Frío y bodega a medida: Infraestructura frigorífica de conservación Kide, Infrico y Edenox, apoyada por fabricadores de hielo ITV y vinotecas climatizadas hechas a medida.