Restaurante Marañon

En el Restaurante Marañón de Vitoria-Gasteiz, el rediseño se enfocado en eliminar las fuentes de emisión de calor excesivo y ruido, creando una planta limpia y con flujos de trabajo altamente optimizados.

Asimismo, la distribución interior organiza la línea caliente mediante una pared mural técnica alineada con la mesa de pase de platos, sobre la cual se ubicó estratégicamente uno de los hornos para ahorrar superficie útil. La conexión entre la cocina, las dos barras de interiores monoblock y la sala se realiza de forma directa, permitiendo un despacho ágil mientras el cliente disfruta visualmente de las vinotecas a medida integradas en el comedor.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción 100% eléctrico: Cocina mural Charvet con plancha de fuego directo/indirecto, placas de inducción, equipo multi-función Rational iVario, hornos mixtos Rational y freidoras ultra rápidas Valentine Evo.
• Refrigeración remota y climatización: Central frigorífica Infrico con motores a distancia insonorizados, cámaras panelables Kide, abatidor Nuovair y sistema de extracción industrial Gesven.
• Servicio de bodega, barra y lavado: Vinoteca de contrabarra y dos vinotecas de sala superiores a dos metros de altura, barras en acero monoblock, lavavajillas Sammic y lavacristales Winterhalter equipado con sistema de ósmosis inversa.