Ondua Laudio

En el Restaurante Ondua de Llodio, la planta se organizó a partir de una isla central que articula los flujos de circulación entre la zona de preparación, el pase de platos y la estación de higienización.

Asimismo, la zonificación espacial integra la estética decorativa desarrollada junto a Verno con la robustez del mobiliario en acero inoxidable a medida. La distribución de las partidas permite trabajar en paralelo la cocina caliente y la brasa de forma limpia, canalizando el movimiento de materias primas hacia el comedor sin interferencias en el flujo de servicio.

Puntos clave de la instalación:
• Parque de cocción y brasa: Bloque central de cocción Jemi, columna de dos hornos combinados Rational, horno de brasa Josper y módulo unificado Monoblock Morei-Jemi.
• Conservación y frío insonorizado: Cámaras frigoríficas paneladas Edenox con grupos condensadores remotos insonorizados para un ambiente de trabajo silencioso.
• Sanitización y equipos auxiliares: Maquinaria de lavado industrial de alta gama Sammic, abatidores de temperatura, fabricadores de hielo ITV de gran producción y mobiliario neutro en acero inoxidable a medida.