Venta Ulzama
DETALLES DEL PROYECTO
SOLUCIONES APLICADAS
Cocción
Extracción
Frío
Lavado
En Venta Ulzama, organizamos sus 130m2 estructurando los circuitos de trabajo de forma que la preparación de repostería, la partida caliente y el lavado operen de manera autónoma pero perfectamente conectadas.
Asimismo, la planificación espacial prestó especial atención a la gestión del almacenamiento y la pulcritud operativa. La disposición de la zona fría y las áreas de preparación previa permite al equipo gestionar grandes volúmenes de comensales manteniendo un flujo ágil en el pase de platos hacia el comedor.
Puntos clave de la instalación:
• Equipamiento de cocción: Isla técnica Charvet fabricada a medida e instalada sobre bancada de obra continua con mobiliario de soporte en acero inoxidable.
• Ingeniería de frío y conservación: Cámaras frigoríficas construidas a medida con profundidad especial de 1.100 mm y central de refrigeración con motor situado a distancia.
• Estaciones auxiliares y evacuación: Sistema integral de extracción de humos, partida específica para elaboración de repostería y zona de lavado de menaje.
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